Aldegheri Dindarella

„Dindarella” este numele unui soi clasic de struguri Valpolicella, caracterizat de producții alternative foarte limitate. Strugurii cresc în ciorchini mici și subțiri, ideali pentru stafidire. Rezultatul este un vin de culoare grena profundă, care după câțiva ani de învechire are un buchet de fructe coapte, condimente cu piper verde și ghimbir, tufăriș și arbuști mediteraneeni. Este interesant în special pentru cerul gurii, acolo taninurile nobile ridică senzațiile buchetului la nivelul unui final lung și incitant.SOIURI DE STRUGURI: Dindarella 100% pur.PODGORIE: poziție geografică și caracteristiciPodgoriile sunt localizate toate în nord-vestul Veronei, pe dealurile din zona clasică Valpolicella, la o înălțime între 150 și 300 de metri. Vârsta medie este de 30 de ani, cu unii butuci mai vechi de 50 de ani. Solul este neolitic, calcaros și stâncos, cu expunere sud-vestică.

SISTEME: metodă și densitateIntegral cu pergolete veroneze, peste 2.000 butuci/hectar.CULES: perioadă și metodăÎntre jumătatea și sfârșitul lunii septembrie. Strugurii sunt culeși manual și lăsați în tăvi câteva luni înainte de vinificație.VINIFICAȚIE În funcție de recoltare, procesul începe între sfârșitul lunii noiembrie și sfârșitul lui decembrie, cu desciorchinare parțială. Temperatura de fermentație este adusă la 10°C și apoi stabilizată la circa 15°C. Urmează o procedură îndelungată de macerare de peste 40 de zile, cu două proceduri săptămânale de pompare. Spre mai-iunie, după două pritociri, vinul „curat” este transferat în butoaie din lemn de mică capacitate, pentru învechire. Apoi urmează îmbutelierea și învechirea timp de peste 8 luni.

DINDARELLA & GASTRONOMIEAmplifică gustul cărnii și vânatului la grătar, al brânzeturilor maturate picante. O surpriză plăcută când este savurat în companie, chiar și în afara meselor. Recomandăm servirea la temperatura camerei în pahare de sticlă tip balon, servit din decantor.