Set 4 carti de gastronomie la numai 78 RON in loc de 123 RON

• GATESTE CU VIN - colectiv

"Cine ar fi crezut ca vinul poate fi un ingredient la indemana, cu impact atat de mare asupra retetelor si felurilor de mancare obisnuite?", intreaba Alison Boteler in cartea sa "Gateste cu vin". Daca pana acum nu ai acordat prea multa atentie acestei posibilitati si te-ai gandit ca ai irosi vinul daca il folosesti in mancare, afla ca un strop de vin (dintr-o sticla deja inceputa si uitata in frigider) da imediat stil chiar si celui mai neinteresant fel de mancare. Vinul este versatil. Poate fi folosit in aproape orice tip de mancare. Poti marina carnea, da aroma unei tocanite, face sosuri senzationale pentru peste, pui, paste si legume sau duce deserturile intr-o noua era a deliciului. Si apropo, "Gateste cu vin" ar fi un cadou magnific pentru orice gurmand pe care il cunosti!

• VINUL IN BUCATE - VALENTINA IORDAN

Complicitatea dintre vinuri si mancare este foarte veche, ea fiind atestata de o reteta antica persana, veche de mai bine de 5000 de ani, care ne spune ca la gatirea carnii de vita se folosea un sos preparat din „vin vechi, sofran si apa de trandafiri“. Vinurile (sau alte bauturi) alese pentru gatit trebuie sa fie simple, dar de buna calitate. Prin reductie, vinul isi concentreaza aromele, astfel ca un vin prost isi va dezvalui toate caracteristicile negative, stricand mancarea. Pentru realizarea unui preparat armonios, este bine ca inainte de a ne apuca de gatit sa ne imaginam ce vrem sa obtinem, ce gust si ce arome ne dorim, tinand cont de toate ingredientele folosite, in functie de aceste coordinate alegand bautura ce o vom folosi. Cei care se tem ca gustul mancarii va fi afectat de continutul de alcool trebuie sa stie ca prin tratare termica (fierbere, coacere, flambare), alcoolul continut de diverse bauturi folosite in gastronomie se evapora in cea mai mare parte, in functie de procedeul folosit, lasand in urma acel ceva ce va da o savoarea proprie fiecarui preparat.

• VINUL POTRIVIT, MANCAREA POTRIVITA - LINDA JOHNSON-BELL

Daca nu stii cum se potrivesc vinul cu mancarea, lasa deoparte paharul de bere si nu dispera – e mai usor decat ti-ai inchipuit, in ciuda aparentei complexitati a combinatiilor. Combinatia de succes este realizata cand vinul scoate in evidenta un aspect al mancarii, iar mancarea subliniaza o calitate a vinului. Precum orice in viata, asta se obtine cu respect de ambele parti, dublat de curiozitate, cu rabdare dublata de un dram de ambitie, cu pasiune usor temperata de moderatie si cu experienta dobandita prin multa practica! Suntem toti familiarizati cu regulile de aur ale servirii vinurilor, precum „carne alba cu vin alb, carne rosie cu vin rosu“, sau „vin alb inainte de vin rosu“ si tot asa. Dar ne-am gandit vreodata de ce? De ce au vinul si mancarea gusturile pe care le au si de ce sunt atat de variate aceste gusturi? Cand vei intelege de ce vinul si mancarea au gusturile pe care le au, vei intelege cum aparut regulile clasice de combinare, ceea ce iti va da incredere sa le adaptezi in mod inteligent la personalitatea ta. Iata secretul: potrivirea se face intre aroma dominanta a mancarii (aflata, de obicei, in sos) si varietatea de strugure care domina aroma vinului. Ingredient de baza cu ingredient de baza (abia pe urma iei in considerare alte aspecte). Aceasta carte va furnizeaza o lista cuprinzatoare de feluri de mancare si vinuri, cu explicatia de ce au respectivul gust si, prin urmare, daca se potrivesc sau nu. Pe langa lista cu diferite feluri de mancare, vi se vor tot felul de alte explicatii, pornind de la detaliu, pana la general. Este logic, de indata ce pornim de la arome anume, apoi trecem la grupurile lor si la feluri de mancare. Mai mult, veti afla de ce anumite combinatii merg, altele nu, cum s-au dezvoltat combinatiile de baza, cum sa variati pe tema gustului, fara sa ajungeti la rezultate dezastruoase.

• GHIDUL VINURILOR ROMANESTI - COLECTIV

Ghidul vinurilor romanesti revine cu o noua editie. Una in care incearca sa aduca mai aproape de cititor povestea vinului romanesc. Este o calatorie lunga si vie de la primii muguri ai cultivarii vitei de vie pana la actualele investitii in acest nobil domeniu. Am descoperit si am redescoperit de-a lungul timpului toate soiurile de vinuri de care ne bucuram astazi, am invatat sa le pretuim, sa le ingrijim si sa le cultivam cat mai metodic si mai curat pentru a culege si a rafina toate calitatile acestei pretioase licori. Drumul nu a fost deloc usor dar incet, incet ne apropiem de momentul de vinoteca al vinului din tara noastra. Vinul romanesc a trecut prin perioada sa tulbure. E tanar, vioi, constient de mostenirea inaintasilor sai si plin de aceeasi pasiune cu care era ascuns de defrisarile lui Burebista sau de primele zile de colectivizare.